Nếu như bánh tráng mè đen nhúng hay các món cuốn là “thân xác” thì mắm nêm cá cơm chính là “linh hồn” quyết định sự thành bại của bữa tiệc ẩm thực. Một bát mắm nêm pha chuẩn vị phải là sự hòa quyện tinh tế giữa vị mặn mòi của biển cả, vị chua thanh của khóm (dứa), vị cay nồng của ớt tỏi và chút ngọt ngào từ đường cát.
Để giúp bạn tự tin trổ tài làm món bò nhúng giấm hay gỏi cuốn tại nhà ngon như ngoài hàng, Nam Arg xin bật mí công thức pha mắm nêm cá cơm “bất bại” – chuẩn vị đậm đà, thơm lừng khó cưỡng.
1. Chuẩn bị nguyên liệu (Cho 4-5 người ăn)
-
Mắm nêm cá cơm nguyên chất: 1 chai (Bạn nên chọn loại mắm nêm được ủ chượp thủ công truyền thống để giữ vị thơm ngon tự nhiên).
-
Khóm (Dứa): quả (Chọn quả chín vàng để có vị ngọt thanh và nhiều nước).
-
Sả: 1-2 nhánh.
-
Tỏi: 1 củ nhỏ.
-
Ớt sừng hoặc ớt hiểm: 2-3 quả (Tùy thuộc vào khả năng ăn cay của gia đình).
-
Chanh: 1 quả.
-
Gia vị: Đường cát, một chút xíu bột ngọt (mì chính).
2. Các bước pha mắm nêm “thần thánh”
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
-
Khóm đem gọt vỏ, bỏ mắt. Bạn có thể băm thật nhỏ hoặc cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Việc giữ lại cả phần bã khóm sẽ giúp bát nước chấm có độ sệt và nhìn bắt mắt hơn.
-
Tỏi, băm nhuyễn cùng với ớt. Sả lột vỏ già, rửa sạch rồi băm thật nhỏ.
Bước 2: Khử mùi sả tỏi (Bí quyết giúp mắm thơm lâu)
-
Bắc một chiếc chảo nhỏ lên bếp, cho vào một muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho sả băm và một nửa phần tỏi băm vào phi thơm đến khi ngả vàng nhẹ.
-
Mẹo nhỏ: Bước này giúp kích thích mùi thơm của sả, đồng thời làm dịu đi vị hăng nồng, giúp mắm nêm có màu sắc đẹp mắt và bảo quản được lâu hơn.
Bước 3: Pha chế và cân bằng hương vị
-
Lắc đều chai mắm nêm rồi đổ ra một tô lớn.
-
Cho phần khóm đã băm/xay vào tô mắm. Tiếp tục thêm vào khoảng 2 – 3 muỗng canh đường (tùy thuộc vào độ chua của khóm và độ mặn của mắm) cùng một chút bột ngọt để làm dịu vị gắt của mắm. Khuấy đều cho đường tan hết.
-
Đổ phần sả tỏi đã phi thơm ở bước 2 vào tô mắm nêm.
Bước 4: Hoàn thiện bát mắm nêm
-
Vắt thêm nước cốt của quả chanh vào để tạo vị chua thanh nhẹ.
-
Cuối cùng, cho phần tỏi và ớt băm còn lại vào tô. Lúc này, tỏi ớt băm tươi sẽ nổi lên trên bề mặt, tạo nên một bát mắm nêm có màu sắc vô cùng hấp dẫn: màu nâu đỏ của mắm, màu vàng của khóm, sắc đỏ của ớt và trắng của tỏi.
3. Sự kết hợp hoàn hảo cho món bò nhúng giấm và gỏi cuốn
-
Với món Bò nhúng giấm: Miếng thịt bò mềm, ngọt, vừa chín tới từ nồi nước dùng chua thanh, cuộn tròn trong lớp bánh tráng mè đen nhúng cùng rau sống, khế chua, chuối chát. Khi chấm ngập vào bát mắm nêm cá cơm pha khóm, vị béo của thịt bò sẽ quyện lấy vị đậm đà, cay cay của mắm, kích thích mọi giác quan.
-
Với món Gỏi cuốn: Chiếc gỏi cuốn tôm thịt ú nu, tươi mát, khi đi kèm với mắm nêm sẽ mang lại hương vị đậm đà hơn hẳn so với nước mắm chua ngọt thông thường. Vị bùi béo ngậy của mè đen trên bánh tráng (nếu dùng loại bánh tráng mè đen nhúng làm vỏ cuốn) hòa cùng mắm nêm sẽ khiến bạn muốn ăn mãi không dừng.
Mua mắm nêm cá cơm sạch, chuẩn vị tại Nam Arg Hồ Chí Minh
Yếu tố quyết định một bát nước chấm ngon chính là chất lượng của cốt mắm nêm. Mắm nêm ngon phải được làm từ những mẻ cá cơm tươi rói, ủ muối tinh khiết theo tỉ lệ vàng để mắm có mùi thơm dịu, vị mặn sâu chứ không bị khắm hay quá gắt.
Tại Nam Arg, bên cạnh các dòng gạo đặc sản như ST25, gạo lứt, chúng tôi tự hào cung cấp Mắm nêm cá cơm truyền thống sạch tuyệt đối, không chứa chất bảo quản hay phẩm màu công nghiệp. Kết hợp cùng bánh tráng mè đen nhúngtại cửa hàng, bạn sẽ có ngay một combo hoàn hảo cho bữa tiệc cuốn ấm cúng tại gia giữa lòng Sài Gòn.
Liên hệ ngay với Nam Arg Hồ Chí Minh để đặt mua nguyên liệu sạch cho bữa cơm gia đình tròn vị!
