Mắm nêm cá cơm pha khóm, tỏi, ớt là thứ nước chấm “gây nghiện” cho các món gỏi cuốn hay bò nhúng giấm. Tuy nhiên, vì mắm nêm là sản phẩm lên men tự nhiên từ cá và muối, loại nước chấm này rất nhạy cảm với nhiệt độ và độ ẩm. Nếu không biết cách bảo quản, mắm rất dễ bị đổi màu, chua gắt, có mùi hôi hoặc xuất hiện nấm mốc gây hại cho sức khỏe.
Để hũ mắm nêm của gia đình luôn thơm ngon, giữ trọn vẹn hương vị mặn mòi nguyên bản, Nam Arg xin chia sẻ những nguyên tắc và mẹo nhỏ bảo quản cực kỳ đơn giản nhưng hiệu quả dưới đây.
1. Phân loại mắm nêm trước khi bảo quản
Bí quyết cốt lõi nằm ở việc bạn cần tách biệt giữa mắm nêm cốt (chưa pha) và mắm nêm đã pha chế gia vị:
-
Đối với mắm nêm cốt (chưa pha): Loại này đã đạt độ chín mặn ổn định nhờ hàm lượng muối cao. Bạn chỉ cần đậy kín nắp chai/hũ, để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp. Ở điều kiện phòng, mắm nêm cốt có thể giữ được từ 6 – 12 tháng (tùy theo hạn sử dụng của nhà sản xuất).
-
Đối với mắm nêm đã pha gia vị (thêm khóm, đường, chanh): Lúc này, các nguyên liệu tươi như khóm và nước cốt chanh sẽ làm giảm độ mặn của mắm và thúc đẩy quá trình lên men tiếp diễn rất nhanh. Ở nhiệt độ phòng, mắm đã pha chỉ để được trong ngày. Nếu muốn giữ lâu hơn, bắt buộc bạn phải bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và nên dùng hết trong vòng 5 – 7 ngày.
2. Những lưu ý “vàng” khi sử dụng để mắm không bị hỏng
Đôi khi mắm bị hỏng không phải do thời gian mà do thói quen sử dụng hàng ngày của chúng ta:
-
Dụng cụ múc mắm phải sạch và khô: Mỗi lần muốn lấy mắm ra pha, bạn phải dùng một chiếc muỗng (thìa) hoàn toàn sạch, không dính nước lã hay thức ăn khác. Nước lã lọt vào trong hũ mắm chính là nguyên nhân hàng đầu khiến mắm bị nổi váng trắng và sinh mùi hôi.
-
Lau sạch miệng chai/hũ sau khi dùng: Mắm dính ở miệng chai dễ bị oxy hóa, thu hút côn trùng và tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập ngược vào bên trong. Hãy dùng một tờ khăn giấy sạch lau khô miệng chai trước khi vặn chặt nắp.
-
Không đổ mắm thừa ngược vào hũ: Phần mắm nêm đã múc ra bát ăn nhưng không dùng hết tuyệt đối không được đổ lại vào hũ mắm gốc. Hãy bọc kín bát mắm thừa bằng màng bọc thực phẩm và cất riêng trong tủ lạnh để dùng cho bữa sau.
3. Cách xử lý khi mắm nêm có hiện tượng lạ
-
Mắm bị đóng một lớp màu đen/sẫm ở bề mặt: Đây là hiện tượng oxy hóa tự nhiên khi mắm tiếp xúc với không khí. Nếu mắm vẫn thơm, bạn chỉ cần gạt bỏ lớp trên cùng là dùng bình thường.
-
Mắm bị nổi váng trắng, có mùi hôi chua gắt: Đây là dấu hiệu vi khuẩn có hại đã xâm nhập. Trong trường hợp này, bạn nên bỏ mẻ mắm đó đi để đảm bảo an toàn cho hệ tiêu hóa.
Mua mắm nêm cá cơm ủ truyền thống sạch tại Nam Arg
Chất lượng nguyên bản của cốt mắm quyết định rất lớn đến thời gian bảo quản. Mắm nêm được ủ chượp thủ công, chuẩn tỉ lệ muối – cá như tại Nam Arg luôn có độ “chín” hoàn hảo, kháng khuẩn tự nhiên tốt và không bị biến chất nhanh như các loại mắm công nghiệp pha tạp.
Tại Nam Arg Hồ Chí Minh, chúng tôi cung cấp những chai mắm nêm cá cơm đậm vị quê hương, hoàn toàn sạch và không chứa hóa chất bảo quản độc hại. Kết hợp cùng bánh tráng mè đen nhúng và một chút tiêu đen Đắk Lắk thơm nồng tại cửa hàng, bạn sẽ dễ dàng thiết đãi cả nhà một bữa tiệc cuốn ngon đúng điệu, an toàn và trọn vẹn nhất.
Hãy ghé Nam Arg ngay hôm nay để mang về những nguyên liệu sạch cho gian bếp nhà mình nhé!
